食べられますし、たいていは美味しく食べられます。食事がスムーズに運ぶかどうかを決めるのは、中国語で書いた一文です。中国のメニューにはアレルゲン情報がなく、店員も聞かれることに慣れていません。ですから、差し出せるカード一枚が、どんな説明よりも役に立ちます。
このページでは十二枚用意しました——ベジタリアン、ヴィーガン、ハラル、そして中国料理で最も重要な九つのアレルゲン——それぞれ、その食材が実際どこに隠れているか付きです。
なぜ話すのではなく、書くのか
中国は確かにアレルゲン表示を義務づけています——ただしプレパッケージ食品、つまりスーパーで包みに入って売られているものだけです。区分は、グルテンを含む穀物、甲殻類、魚、卵、ピーナッツ、大豆、乳、ナッツ。この基準（GB 7718-2025）は 2027 年 3 月にようやく施行されます。
レストランで調理した料理は完全に対象外です。ですからメニューにアレルゲン表はなく、店員に聞いても信頼できる答えが返るとは限りません。効くのは、厨房が自分で読める決まった中国語の一文です。
十二枚のカード——一枚を厨房に見せる
以下の各行は中国語の要望と、その食材が中国料理で隠れやすい場所です。該当するものを店員に見せるか、スマホを渡して厨房まで持って行ってもらいましょう。
これを厨房に見せてください
- グルテン（小麦）
- ピーナッツ
- ナッツ
- ごま
- 甲殻類
- 魚と貝類
- 卵
- 乳製品
- 大豆
- ベジタリアン
- ヴィーガン
- ハラル
短いものが三つ、それぞれ一文だけ：
- 辛くしない —
- 豚肉なし —
- 牛肉なし —
グルテン：ヨーロッパ人を捕まえるのはこれ
これがヨーロッパからの訪問者にとっての罠です。中国の醤油は通常、小麦で醸造されます——伝統的な醸造醤油では、小麦が乾燥原料の約半分を占めることもあります。ですからセリアック病や重いグルテン不耐症の人にとって「醤油を少しだけ」は通用する答えではありません。
気づきにくいのにグルテンを含むもの：醤油、酢、オイスターソース、料理酒、豆味噌、鶏がらスープの素、サラダドレッシング。比較的安全なもの：米、米麺、さつまいも麺、緑豆春雨、純そば粉の麺（100% そばか確認を）。グルテンフリー醤油（タマリ）は輸入スーパーで買う必要があり、普通のレストランにはありません。
ピーナッツ：二つの層
ピーナッツ油は中国で最もよく使われる食用油の一つで、宮保鶏丁、辣子鶏、沙茶醤、火鍋のつけだれにはピーナッツがそのまま入っています。二つを分けて考える価値があります：
- 精製ピーナッツ油——タンパク質はほぼ除去され、臨床試験では重いアレルギーの人のほとんどが反応しませんでした。
- 丸ごとのピーナッツと砕いたピーナッツ——こちらが本当の危険で、ほんの少しで重い反応を起こすのに十分です。
慎重なやり方：いつも通り店に伝え、さらに「ピーナッツ油も駄目です」とはっきり言うことです。厳しめに言っても損はありません。
ごま
芝麻醤、冷麺、熱干麺、火鍋のつけだれにはごまがたくさん入っており、ごま油はピーナッツ油より精製度が低くタンパク質が残りやすいので、ごまアレルギーの人は明確に避けてください。中国ではごまは任意表示で、義務ではありません。
ベジタリアン：中国は得意だが、「ベジタリアン」は「ヴィーガン」ではない
良い知らせ：中国には深い菜食の伝統があり、とくに四川料理——麻辣、発酵、きのこが野菜にしっかり味をつけてくれるので、一週間ゆで野菜を食べ続けることはありません。寺の斎菜（仏教の精進料理）が最も確実な選択肢です。
悪い知らせ：中国の店で「ベジタリアンです」と言うと、厨房には「この料理に肉のかたまりを入れない」と伝わることがあります——スープは鶏がらだしのままで、青菜はオイスターソースで炒められたままです。
気をつけるべき「隠れた肉」：炒め青菜や麺に入るオイスターソース；ほぼすべてのスープと多くの炒め物の下味になる鶏がらだしと鶏がらスープの素；一部の地方の青菜料理とパイ生地に入るラード；一部の四川料理と南方料理の下味になる魚醤とにえび塩；粥・包子・点心に入る肉松（豚肉でんぶ）；そして豚骨スープと火鍋のスープの素。
この道沿いでの実際：ここでは菜食は簡単には解決できませんが、存在はします。大都市、観光の町、寺の周辺ならまともなものがあります——斎堂、精進麺、青菜と豆腐。場所が小さく標高が高いほど、あの中国語カード頼みになり、「料理に肉を入れない」だけしか保証できないことも増えます。
ハラル：看板を探す
中国に全国統一のハラルマークはありませんが、見分けはつきます。正式なムスリムの店は入口に（チンジェン）の文字を掲げ、たいていは緑地に白、そばにアラビア文字や三日月が添えられます。いくつかの省の条例は、ハラル事業者にハラル標識の掲示、重要職へのハラルの食習慣を持つ人の配置、器具の専用化を求め、非ハラルの店が「清真」を使うことを禁じています——ですから看板を掲げた店は、口約束よりずっと信頼できます。
最も見つけやすい二種類：蘭州牛肉麺——ほぼすべてハラル、一杯十数元、全国で最も手に入りやすいハラルの軽食です。そして新疆料理店——串焼き、大盤鶏、手抓飯、焼き包子、ナン、すべてハラルで、豚肉を避ける人に非常に親切です。
この道沿いでは：川西でハラルの看板を出す店は少なく、青海に入るほど増えます。四川側では、蘭州牛肉麺が確実な逃げ道です。
エチケット二つ：ほとんどのハラルの店は酒を出さず、持ち込みも歓迎しません。また外で買った豚肉製品を持ち込まないでください。この二つを守れば、歓迎される客です。
辛くしない・豚肉なし・牛肉なし
- 辛くしない——四川、湖南、貴州では強く言う必要があります。「辛さ控えめ」「少し辛い」は四川では辛いままのことがあります。「辛くしないで」と言い、「少しも辛くしないで」と念を押してください。
- 豚肉なし——単独で伝えましょう。ハラルの店で食べるのが一番簡単です。
- 牛肉なし——中国料理では牛・羊・豚ははっきり分かれているので、はっきり言えば十分です。
アレルギーが重い場合
自分の緊急薬を持ち歩き、自分が使う安全な醤油やドレッシングも一本持って行きましょう。中国の大都市なら輸入スーパーで補充できますが、都市を離れるとそうとは限りません。このページは状況を伝えるもので、医療助言ではありません。具体的なことは医師に従ってください。
この件でよく聞かれること
高原の小さな場所でも、こうした要望は通りますか？
菜食の料理は肉と同じ鍋で炒められますか？
白いご飯と青菜だけを頼めますか？
ハラルの店で何か証明を求められますか？
道で実際に対応している要望から書いたもので、ガイドブックからではありません。このページは医療助言ではありません——重い食物アレルギーは医師に相談し、緊急薬を持ち歩いてください。関連：ここでの食事の仕組み · 中国で病気になったら · 英語を話す人はいるか · Essentials 一覧