在中国吃饭，有哪些和国外不一样的地方？

是一桌菜，不是一人一份

中餐不按人头点。西餐给每个人一份自己的主菜；中餐把一组菜摆在桌子中间，所有人从每一道里取。所以点菜的算术也不同：你挑的不是“自己的晚饭”，你是在配一桌菜——有荤的、有绿的、有辣的、有清淡的、带汤的来一个。

一个好用的经验公式：大致一人一道菜，再加一到两道。两个人点三道菜加一个汤；四五个人点五六道；再多，就守着“荤素各半、一桌一汤”。单道菜份量比西餐主菜小——本来就是要你多点几道、每样都尝一点。

两个容易踩空的细节：

• 米饭是单点、单独算钱的，按碗计，几块钱一碗。它不像西餐那样跟着主菜免费送。
• 凉菜和汤份量都不大。别把汤当成正式一道菜——它是节奏，不是一盘菜。

水是免费的——而且是热的

这是最直观的一处不同。

在大多数中国餐馆，一坐下就会上一壶茶或者一壶热水，免费，喝完了还给续。菜单上常常压根没有“水”这一栏——不是因为不提供，而是因为不收费，所以没得可列。习惯了“在餐馆点水要单独付钱”的人，这件事得适应一下。

而且是热的，一年四季都是。夏天也一样：中国人把喝热水当顺理成章的事。你要冰的，说一声，大多数店也能给——但默认端上来的一定是热的。

一处地区差别，你大概率会碰上：在西部和高原（四川、甘肃、青海），免费热茶几乎是标配，不给反而算失礼；而在广东和江南一些地方，茶水可能按人头收一笔“茶位费”，几块钱，单独列在账单上。

自带饮料：欧洲不让带，中国没人管

这一条和你家那边是反着的，值得明说。

在欧洲，餐馆通常不接受你自带饮料。饮品是餐馆收入的一大块，你拎着自己的一瓶进去，在很多地方不太合适。带酒更难：你得事先问，店家同意的话一般要收一笔“开瓶费”——意大利大致 10–20 欧元一瓶，法国叫 droit au bouchon，2–20 欧元，英国叫 BYOB。而且大多数店干脆就是谢绝。带软饮或者瓶装水也一样难，因为那正是餐馆要卖给你的东西。

在中国，以上全部不适用。带自己的水或者软饮进餐馆完全不是问题。不用藏，也不用问——坐下喝就行。菜单上没有“水”这一栏，因为水本来就不收费。

如果你带的是酒，规矩要细一点：

• 有些餐馆会提一句“开瓶费”或者“自带酒水服务费”。这笔钱站不住。“禁止自带酒水”“加收开瓶费”属于餐馆单方面定的条款，剥夺了你挑选自己所买之物的权利；按中国法律——民法典关于格式条款的规定、消费者权益保护法关于自主选择权的规定——它是无效的。你可以拒绝这笔收费，或者干脆拒付。
• 但明码标价、提前写清楚的“服务费”“包间费”是可以收的——前提是你被告知了、知情了。
• 一个例外：清真餐厅。它们普遍不供应酒，也不欢迎自带酒水。尊重这条，你就是受欢迎的客人。

账单上可能会多出几笔小钱

有些中国餐馆的账单上，会有几笔西方没有的名目：茶位费、餐具费、纸巾费、湿巾费。一般是几块钱的量级，按人头或者按份算。

怎么对待它们：

• 提前写明、印在菜单或桌上的：付。这就是它定价的方式。
• 从没提过、只在结账时才冒出来的：你可以问，也可以拒付——消费者有权在消费之前知道自己在为什么付钱。近些年不少地方已经明确要求餐馆不得再收这类费用，比如不得把餐具消毒费包装成“茶位费”。

一句话：看得见的照付，看不见的问一句。

菜是一起上的

西餐上菜有次序：前菜、汤、主菜、甜点，一道一道来。中餐不是这么运转的。凉菜先垫场，热菜接着上，好几道会同时摆在桌上，你怎么搭配都行；汤可能中途来，也可能最后来；米饭、面条随时可以加。

所以不用担心“我的菜还没上、别人已经吃完了”——在中餐桌上，每一道菜都是所有人的。

筷子有几条不成文的规矩

不是法律，但知道一下没坏处，也显得你做过功课：

• 别把筷子竖直插在饭里。那是给逝者上香的样子，最该避的一条。
• 别用筷子敲碗敲碟——过去是乞讨的手势。
• 别拿筷子指着人，也别说话时比划。
• 别在菜里翻找你想要的那一块——夹到什么是什么。讲究一点的店会摆出公筷：用公筷把菜夹到自己碗里，再用自己的筷子吃。
• 别把筷子交叉搁着，别舔筷子，也别用一根筷子去叉东西。

谁买单：是东道主付，不是各付各的

这是客人最常理解反的一条。

朋友或同事一起吃饭，通常由一个人付，而不是大家分摊。潜规则大致是：谁召集谁付、谁年长或职位高谁付、谁是东道主谁付。有人趁结尾悄悄把单结了，完全正常；有时还会两个人抢着付。

AA 制（均摊）在中国年轻人里已经流行起来，但在一桌有长辈、或者有明确东道主的场合，还是一个人付。

你作为客人，不必去抢。你既然是被请的那一方，道谢就是正确的回应；改天回请，那是另一回事。

欧洲的规矩，在这儿不用管

下面这些是在意大利、法国、西班牙的餐馆里要守的规矩——在这里完全不适用。知道哪些习惯可以放下，能省掉一些没必要的讲究：

• 不用站在门口等服务员带位。在意大利或法国，你得等服务员引座；在这里，面馆或小馆子，哪张桌子空着就坐哪张。繁忙的餐厅可能会给你一张号牌并叫号——但没人会因为你自己找座而觉得你没礼貌。
• 手不用一直放在桌上。法国那条“手腕放在桌布上、绝不能搁在腿上”的规矩，这里没有。
• 不用为水付钱，也不用挑“气泡还是不带气”。在意大利，要水就是要一瓶并且付钱；这里水是免费的、热的、还能续。
• 没有“咖啡时间”这回事。在意大利，饭后点卡布奇诺会把你标成游客；这里完全没有这一类讲究——虽然中国本来也不是喝咖啡的国家。
• 你的刀叉不用“说话”。把刀叉交叉或并排摆放来表示“没吃完”或“吃完了”，是欧洲的一套暗号。在这里，筷子放在碗上或筷架上，就这样。
• 不用凑整给小费。在德国凑整 5–10% 是习惯；在这里就是不给。
• 反过来有一条，在中国更松：在法国或意大利，要求餐馆改动一道菜会被当成不信任厨房；在这里，“不要辣、不要香菜、少油、不要葱”极其平常，没人会被冒犯。

剩下几件小事

• 不收小费。账单上写的数就是全部——见小费那一页。
• 吃不完打包很正常，不丢面子；店家会帮你装。
• 餐厅比你习惯的要吵。邻桌说话声大，不是在吵架。
• 常常要扫码点单：桌上贴一个二维码，扫开，在手机上选菜。
• 要叫服务员，举一下手、喊一声就行——在这里不算没礼貌。别晃手指，也别打响指。

这一篇常被问到的问题

写这些，是因为在路上的日子都在这儿过的，不是从攻略上抄的。相关：要不要给小费 · 这里的水能不能喝 · 日常花多少钱 · 吃素、过敏和清真 · 全部行前实务