在中國吃飯，有哪些和國外不一樣的地方？

是一桌菜，不是一人一份

中餐不按人頭點。西餐給每個人一份自己的主菜；中餐把一組菜擺在桌子中間，所有人從每一道里取。所以點菜的算術也不同：你挑的不是“自己的晚飯”，你是在配一桌菜——有葷的、有綠的、有辣的、有清淡的、帶湯的來一個。

一個好用的經驗公式：大致一人一道菜，再加一到兩道。兩個人點三道菜加一個湯；四五個人點五六道；再多，就守著“葷素各半、一桌一湯”。單道菜份量比西餐主菜小——本來就是要你多點幾道、每樣都嘗一點。

兩個容易踩空的細節：

• 米飯是單點、單獨算錢的，按碗計，幾塊錢一碗。它不像西餐那樣跟著主菜免費送。
• 涼菜和湯份量都不大。別把湯當成正式一道菜——它是節奏，不是一盤菜。

水是免費的——而且是熱的

這是最直觀的一處不同。

在大多數中國餐館，一坐下就會上一壺茶或者一壺熱水，免費，喝完了還給續。菜單上常常壓根沒有“水”這一欄——不是因為不提供，而是因為不收費，所以沒得可列。習慣了“在餐館點水要單獨付錢”的人，這件事得適應一下。

而且是熱的，一年四季都是。夏天也一樣：中國人把喝熱水當順理成章的事。你要冰的，說一聲，大多數店也能給——但默認端上來的一定是熱的。

一處地區差別，你大概率會碰上：在西部和高原（四川、甘肅、青海），免費熱茶幾乎是標配，不給反而算失禮；而在廣東和江南一些地方，茶水可能按人頭收一筆“茶位費”，幾塊錢，單獨列在賬單上。

自帶飲料：歐洲不讓帶，中國沒人管

這一條和你家那邊是反著的，值得明說。

在歐洲，餐館通常不接受你自帶飲料。飲品是餐館收入的一大塊，你拎著自己的一瓶進去，在很多地方不太合適。帶酒更難：你得事先問，店家同意的話一般要收一筆“開瓶費”——意大利大致 10–20 歐元一瓶，法國叫 droit au bouchon，2–20 歐元，英國叫 BYOB。而且大多數店乾脆就是謝絕。帶軟飲或者瓶裝水也一樣難，因為那正是餐館要賣給你的東西。

在中國，以上全部不適用。帶自己的水或者軟飲進餐館完全不是問題。不用藏，也不用問——坐下喝就行。菜單上沒有“水”這一欄，因為水本來就不收費。

如果你帶的是酒，規矩要細一點：

• 有些餐館會提一句“開瓶費”或者“自帶酒水服務費”。這筆錢站不住。“禁止自帶酒水”“加收開瓶費”屬於餐館單方面定的條款，剝奪了你挑選自己所買之物的權利；按中國法律——民法典關於格式條款的規定、消費者權益保護法關於自主選擇權的規定——它是無效的。你可以拒絕這筆收費，或者乾脆拒付。
• 但明碼標價、提前寫清楚的“服務費”“包間費”是可以收的——前提是你被告知了、知情了。
• 一個例外：清真餐廳。它們普遍不供應酒，也不歡迎自帶酒水。尊重這條，你就是受歡迎的客人。

賬單上可能會多出幾筆小錢

有些中國餐館的賬單上，會有幾筆西方沒有的名目：茶位費、餐具費、紙巾費、溼巾費。一般是幾塊錢的量級，按人頭或者按份算。

怎麼對待它們：

• 提前寫明、印在菜單或桌上的：付。這就是它定價的方式。
• 從沒提過、只在結賬時才冒出來的：你可以問，也可以拒付——消費者有權在消費之前知道自己在為什麼付錢。近些年不少地方已經明確要求餐館不得再收這類費用，比如不得把餐具消毒費包裝成“茶位費”。

一句話：看得見的照付，看不見的問一句。

菜是一起上的

西餐上菜有次序：前菜、湯、主菜、甜點，一道一道來。中餐不是這麼運轉的。涼菜先墊場，熱菜接著上，好幾道會同時擺在桌上，你怎麼搭配都行；湯可能中途來，也可能最後來；米飯、麵條隨時可以加。

所以不用擔心“我的菜還沒上、別人已經吃完了”——在中餐桌上，每一道菜都是所有人的。

筷子有幾條不成文的規矩

不是法律，但知道一下沒壞處，也顯得你做過功課：

• 別把筷子豎直插在飯裡。那是給逝者上香的樣子，最該避的一條。
• 別用筷子敲碗敲碟——過去是乞討的手勢。
• 別拿筷子指著人，也別說話時比劃。
• 別在菜裡翻找你想要的那一塊——夾到什麼是什麼。講究一點的店會擺出公筷：用公筷把菜夾到自己碗裡，再用自己的筷子吃。
• 別把筷子交叉擱著，別舔筷子，也別用一根筷子去叉東西。

誰買單：是東道主付，不是各付各的

這是客人最常理解反的一條。

朋友或同事一起吃飯，通常由一個人付，而不是大家分攤。潛規則大致是：誰召集誰付、誰年長或職位高誰付、誰是東道主誰付。有人趁結尾悄悄把單結了，完全正常；有時還會兩個人搶著付。

AA 制（均攤）在中國年輕人裡已經流行起來，但在一桌有長輩、或者有明確東道主的場合，還是一個人付。

你作為客人，不必去搶。你既然是被請的那一方，道謝就是正確的回應；改天回請，那是另一回事。

歐洲的規矩，在這兒不用管

下面這些是在意大利、法國、西班牙的餐館裡要守的規矩——在這裡完全不適用。知道哪些習慣可以放下，能省掉一些沒必要的講究：

• 不用站在門口等服務員帶位。在意大利或法國，你得等服務員引座；在這裡，麵館或小館子，哪張桌子空著就坐哪張。繁忙的餐廳可能會給你一張號牌並叫號——但沒人會因為你自己找座而覺得你沒禮貌。
• 手不用一直放在桌上。法國那條“手腕放在桌布上、絕不能擱在腿上”的規矩，這裡沒有。
• 不用為水付錢，也不用挑“氣泡還是不帶氣”。在意大利，要水就是要一瓶並且付錢；這裡水是免費的、熱的、還能續。
• 沒有“咖啡時間”這回事。在意大利，飯後點卡布奇諾會把你標成遊客；這裡完全沒有這一類講究——雖然中國本來也不是喝咖啡的國家。
• 你的刀叉不用“說話”。把刀叉交叉或並排擺放來表示“沒吃完”或“吃完了”，是歐洲的一套暗號。在這裡，筷子放在碗上或筷架上，就這樣。
• 不用湊整給小費。在德國湊整 5–10% 是習慣；在這裡就是不給。
• 反過來有一條，在中國更松：在法國或意大利，要求餐館改動一道菜會被當成不信任廚房；在這裡，“不要辣、不要香菜、少油、不要蔥”極其平常，沒人會被冒犯。

剩下幾件小事

• 不收小費。賬單上寫的數就是全部——見小費那一頁。
• 吃不完打包很正常，不丟面子；店家會幫你裝。
• 餐廳比你習慣的要吵。鄰桌說話聲大，不是在吵架。
• 常常要掃碼點單：桌上貼一個二維碼，掃開，在手機上選菜。
• 要叫服務員，舉一下手、喊一聲就行——在這裡不算沒禮貌。別晃手指，也別打響指。

這一篇常被問到的問題

寫這些，是因為在路上的日子都在這兒過的，不是從攻略上抄的。相關：要不要給小費 · 這裡的水能不能喝 · 日常花多少錢 · 吃素、過敏和清真 · 全部行前實務